402com永利手机版-402.com

2020年6月1日 星期一 彭水29℃~20℃ 实时游客量:1200人 当日累计游客量:1800人 最大承受量:10000人 
新闻资讯

首页 > 新闻资讯 >新闻动态 > 正文

特色美食丨苗家酸菜

发布时间:2020/11/20   发布者:系统管理员来源:彭水赶场访问次数:

苗族人嗜酸,这是苗族饮食习惯中最大特色之一。这种习俗的形成与自然地理环境相关,在以前,西南苗人身处大山之中,交通的不便利,以及四季分明的气候,使得他们发明出储存食物的方法便是腌制,吃不完的时令蔬菜和肉类,苗人会用坛子腌制起来,通常可以存储三五月甚至好几年。

在苗族农家中,每家每户都有坛子菜和酸汤。坛子菜的种类各式各样,从蔬菜瓜果到鸡鸭鱼肉,基本上都能做成坛子酸菜。苗族人喜酸,酸辣子、酸鱼是苗人的大爱,在烹制新鲜蔬菜时,也常常喜欢拌以酸汤及酸菜沫,以调味。


在彭水,甚至渝东南地区,比较常见的日常腌制酸食食物主要有酸鲊肉、酸菜等。彭水苗家酸菜是用青菜腌制的。

苗家酸鲊肉

苗家农家酸菜

酸菜,主要存在于我国东北地区、西南地区。古称菹(zū),《周礼》中就有其大名。

北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限,中国酸菜的历史颇为悠久。不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。


酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的,于明代(公元1368~1644年)传入朝鲜半岛。

彭水的酸菜主要是由青菜制作而成

味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少咸宜。

彭水酸菜美食分享

酸菜豆汤
酸菜豆汤是彭水人常常喝的一道菜,每次去荞面豆花馆都是必点,吃完之前所有菜再来一碗热腾腾的酸菜豆汤,清爽解腻,丝丝缝缝都是满足。

酸菜粉丝汤

细滑粉丝,酸爽汤底

干海椒炝炒酸菜

这道菜可以说是相当下饭了,干海椒和大蒜煎得香香的,酸菜下去炒的干香。来一碗蒸子饭跟酸菜一搅拌简直绝了,一碗米饭瞬间干完,估计还要多添两碗。爱吃肉的可以加点肉末,安逸惨了。

酸菜肉丝米粉、面


天气冷了、来一碗热腾腾的酸菜肉丝的米粉或者面非常不错、开胃酸爽。一碗下肚暖心暖胃、特舒服。酸菜爽口,肉丝嫩滑,汤汁酸、辣、鲜、香,赞一个!

酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

酸菜香气的由来


酸菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱,酸菜是因为酸才香吗?

其实不然,只有经精心腌浸的酸菜才会有这种香味,原因是酸菜的香气主要是植物酵素将青菜,白菜中的植物糖分解,大部分由植物糖转化成有机酸而使蔬菜变酸香,少部分由于分解不完全而生成酒醇,有机酸可与醇反应生成酯,酯类是有特殊香气的,品质好的酸泡菜含有有机酸、酯、植物酵素,因此酸香味醇,开胃生津,深受人们喜爱。(以上部分图文来自于网络)

  注意!

任何酸类活菌在没有加热煮熟前,都会变质繁殖,而且多次取出酸菜的过程中,也会将杂菌带入酸菜缸中,导致杂菌大量繁殖,所以酸菜要煮熟食用,对身体健康才有利。

到彭水旅游,一定要尝尝彭水酸食
酸鲊肉、酸菜米汤、酸菜米粉



千赢国际下载appFun88国际优发国际亚洲线上